上海好吃的白斩鸡店名

2024-09-21 11:26:10 2

上海好吃的白斩鸡店名

感谢悟空回答邀请。

说起上海传统名菜白斩鸡，肯定推荐坐落在上海云南南路、宁海东路左近的小绍兴鸡粥店，是一家中外出名的鸡味店。它烹制的白斩鸡，外形美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，十分可口。1958 年小绍兴白斩鸡被商业部评为全国优质产品。

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白斩鸡哪家最正宗

白切鸡最出名的是在广州

2食在广州，厨出凤城。最正宗的白斩鸡，当然在广州！

3而且大多数是出自顺德厨师之手。不是鸡都能够白斩，首先排除公鸡，老母鸡，太嫩的小母鸡也不行。排在首位的是湛江三黄鸡，以毛黄，脚黄，嘴黄著称。接着是清远鸡，由于羽毛上有麻点，也称麻鸡。最后是海南文昌鸡，由于隔山隔海，且饲养条件讲究，所以在广东能吃到的不多，

4上述鸡种，都以肉质细嫩，口感清甜不柴，甘齿留香著名。制作白斩鸡简单，就是把处理好的鸡只放入微沸的开水里浸熟。但往往是越简单的东西，越难掌握好。我店浸白斩鸡不用清水，而是用鸡汤，采用传统的三浸三提做法。

上海白斩鸡排行榜

白斩鸡在上海确实非常的独特，我来谈谈我从小对白斩鸡的一些看法。

记得小的时候从来不会外面买白斩鸡，都是在过年的时候家里自己做的，特别阿姨调的调料特别的独特，就现在来看，也没有超越的，那个时候大人都会把鸡胸肉，大腿肉留给小孩子吃，他们都吃鸡爪，鸡头，鸡翅膀，直到长大我才觉得，果然还是啃骨头比较有味道。
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振鼎鸡创始人是哪里人

调料：蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精.

振鼎鸡

原料：

嫩母鸡1只, 葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量.

制法：

(1) 将鸡洗净, 去内脏和头、脚, 再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀 .

(2) 锅中水烧开, 将鸡放入, 加料酒、葱节、姜片, 盖上盖煮15～20分钟, 取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量), 浸泡1小时, 再取出切块装盘, 滴上少量香油即成.

白斩鸡怎样做才质嫩味美

做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果：

用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净. 将其放入一个大锅里, 倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10～20分钟, 加适量食盐, 鸡刚熟时, 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁,在鸡的周身涂上香油即可.这样烹制的白斩鸡, 色白肉嫩. 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关. 煮鸡时, 鸡细胞受热破裂, 内部汁液流失,鸡身缩小, 肉质紧, 吃起来就感觉老. 鸡煮熟后,放在汤汁中浸泡, 能使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了. 在鸡身上涂香油, 可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发.

白斩鸡调料：蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精.

泰煌鸡创始人

答：和朋友一起去闸北玩,偶尔经过闸北体育馆门口我朋友说进去吃碗面吧 就进去了我朋友说开了很多年了 上海有很多分店我竟然不知道 out 了我点了4分之一鸡带后腿的 其实味道和一般白斩鸡差不多 点了碗鸡骨酱面(话说这个很好吃,性价比很高,味道不错的搦)还点了3个鸡珍 切开装盘 占调料总体来说 环境干净整洁 服务有求必应随便吃吃是个很好的选择

• 方法
• 外出
• 差
• 鸡汤
• 外形