老北京店名
2024-11-20 14:26:10
导读: 美食、文化、美食......江北人吃的不仅是食物,也是文化 六合美食:一头牛,肉紧实,切不散,不塞牙,味甘且回香 六合各种美食秋游六合,龙衣蟹黄汤包最是不能错过 六合的“全家福”:猪头肉、活珠子、牛肉脯、盐水鹅 六合:一揭膜二吸汁三呙鸡四食蛋黄五嚼蛋白 六合打造网红美食“打卡点”老北京店名
荣宝斋是位于和平门外琉璃厂西街最古老的商店，至今已有300多年历史。历来是书画界人士荟集、交流和乐于来往的场所，是繁荣中国传统文化，增进内外交流的重要苑地。它的前身为松竹斋，创建于康熙十一年（公元1672年），光绪二十年（公元1894年）更名为荣宝斋。
老字号起名口诀
板鸭、盐水鸭、茶干、牛肉……
这些在江北人日常生活中常见的食物，制作技艺居然都是非物质文化遗产。
江北人，咱们吃的不仅是食物，还是文化呀！
星甸清真牛肉
星甸清真牛肉是星甸回民流传下来的食品精粹，星甸清真（烤鸭、五香牛肉）制作技艺2013年被纳入市级非物质文化遗产项目。
牛肉选用野外放养的当地水牛，绿色环保无污染，最重要的就是，这头牛，肉紧实，切不散，有嚼劲，不塞牙，在口中咀嚼，味甘且回香。
一台土灶、一口深锅再加上一个大缸，是星甸牛肉整个制作过程的必需器具。
制作工序主要分为三大步骤即焯水、熬卤及卤制。
首先将打成块的牛肉放入滚水中，去血沫去腥味，每次预计可放四百来斤。
随后开始熬卤，卤分为老卤和新卤。新卤是将八角、桂皮、草果、肉蔻、香叶、小茴香及葱、姜等十几种调料用大火熬制。恰当时按比例兑入秘制老卤进行提味。
六合美食名不虚传。很多人将六合的饮食文化带到了南京市区，南京很多饭店都有龙袍汤包、六合头道菜、活珠子等美食。不过，很多南京“吃货们”并不满足，他们经常驱车一个多小时来到六合，寻找一些当地人家开的老店，希望品尝到正宗的六合美食。
六合各种美食
秋游六合，龙袍蟹黄汤包最是不能错过。国庆小长假期间，恰逢第二十一届中国·南京六合龙袍蟹黄汤包美食文化旅游节，前来品味六合美食的人络绎不绝。
游客们排队等候品尝蟹黄汤包
龙袍蟹黄汤包名气非常大，距今有140年的历史，曾为朝廷贡品。龙袍有一家网红店，门口悬挂着据说是乾隆御笔的牌匾。相传是乾隆六下江南时途经龙袍，品尝了以蟹黄、蟹肉等为馅的包子以后，龙颜大悦，御笔写下该牌匾。
新鲜出炉的蟹黄汤包
在采访中，我们无意寻访到一家正宗龙袍人家的老店。老店主年岁已高，将店面和手艺传给儿子，一家制作汤包售卖至今已有30多年。店家爽快地答应了我们全程拍摄的要求，并介绍吃蟹黄汤包的要诀，须谨记“轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤、最后一扫光”的要诀。
店家说，蟹黄汤包只是龙袍乃至六合美食的一个缩影。其实六合的美食很多，比如猪头肉、活珠子、牛肉脯、盐水鹅、盐水虾等。
六合头道菜
六合头道菜是当地宴席第一道大菜，做法极其讲究，包含蹄膀拆骨肉、鱼圆、鹤鹑蛋、皮肚、木耳、甲鱼、鸡丝、芹菜、鸡蛋皮等十几种食材，食材要在高汤里烩透,用大碗盛装，是年夜饭餐桌上一道必备的“全家福”。
六合猪头肉
六合猪头肉距今已二百六十余载。据传，乾隆南巡经过六合,必定点名品尝猪头肉。六合猪头肉选用桂子山散养黑猪，肉色泽微红,酥烂而不失其形,形硬而质软。现做现吃,肉香四溢，散发淡淡的草木清香味。
六合活珠子
六合活珠子距今已有百年历史。选用纯正六合草鸡蛋,经特殊工艺孵化至活体胚胎而成,食用时从鸡蛋大头敲破,吸汁呡鸡。六合当地,食用活珠子还有“一揭膜二吸汁三呡鸡四食蛋黄五嚼蛋白”的口诀。活珠子含有丰富的钙质和人体所需的氨基酸，其营养成份明显高于普通鸡蛋，具有美容养颜、保健补血的功效。
六合金牛湖鱼头汤
另外，六合金牛湖砂锅鱼头汤也是一道颇受游客们欢迎的美味。鱼头汤取材于金牛湖，金牛湖鳙鱼为国家级无公害产品，生于无污染的金牛湖中，肥硕的鳙鱼熬制成汤后，色泽乳白，入口鲜香，据说还有滋补功效。
祖孙三代一起品尝头道菜和蟹黄汤包
小长假期间，每逢饭点之际，很多饭店、尤其是网红店，排队等座位是司空见惯之事。在龙袍录制美食的时候，我们遇到一个和美家庭。由一位老奶奶、两个大人、两个孩子组成的三代家庭，他们专程驱车从浦口前来品尝六合的美食，点了头道菜、蟹黄汤包等特色佳肴。男当家是个孝顺儿子，他说，自己老父亲走的早，趁着老母亲还能走得动，带她出来转一转、品尝美食，老太太对六合的美食也是赞不绝口。
值得一提的是，现代网络发展对六合美食起到了积极的推动作用，产生了很多网红美食“打卡点”。家住南京河西的石先生说道，最开心的是六合推出了美食地图，让“吃货”们吃的正宗、少走冤枉路。
游客们品尝龙袍蟹黄汤包
除了上述美食之外，游客们离开六合的时候，礼品可以选择六合冶山街道出产的雨花茶。据农业专家考证，冶山街道双墩村境内的水环境、空气质量等指标超过国家二级标准。尤其是土壤，以多元素的沙砾土为主，生态优势明显，非常适合种植茶叶。据悉，自2011年起，冶山雨花茶在南京市雨花茶质量评比中多次斩获金奖、银奖。
老字号取名常用字
就听过56字的
摘录如下：
相传，清代有位叫朱彭寿的文人擅长代客取名，所得酬金颇丰。他曾下了工夫收集了一些有名的店铺字号精心琢磨，发现这些店名的用字常见的不外是那么五六十个。为了便于记忆和选用，他用平仄有序、押韵合辙、朗朗上口的律诗形式，把56个吉祥字串联起来，编了一首“字号诗”：
顺裕兴隆瑞永昌，元亨万利复丰祥。
泰和茂盛同乾德，谦吉公仁协鼎光。
聚益中通全信义，久恒大美庆安康。
新春正合生成广，润发洪源厚福长。
这首诗后来流传商界，只要留意一下各地店名，如老字号的“同仁堂、全聚德、协大祥、恒源祥”，又如新开张的“鼎泰丰、大润发、中信、恒隆”等等，皆可以在“字号诗”里找到它们的身影。
北京的老字号品牌有哪些
北京有很多稻香村但是有假的也有真的所以大 家去北京玩的话记得认准三禾！有三禾标志的才是 正宗滴！知道嘛！！！！！ 糕点有礼盒装还可以散称的看个人喜好买！ 1.乌梅饼 这个是我所有里面最喜欢吃的！外皮像月饼一样酥 内馅是乌梅原本以为会很酸但是一点也不会反而口 感很清爽 一点也不会甜腻。 2.紫薯酥 表皮很酥很容易掉渣 紫薯馅味道也还不错滴。3. 绿茶酥 绿茶味道浓郁确实是绿茶味的糕点也不会很甜 。4.枣泥方酥 内馅是浓浓的红枣味但是我觉得太甜了。5. 牛舌饼 是礼盒里唯一一个咸口的糕点好像很多人喜欢吃吃 第一口觉得味道怪怪的后来觉得挺香的 。6.金猪饼 这个是我第二喜欢吃的！里面是南瓜馅甜度适中表 皮软软的口感很好呀！7. 山楂锅盔 我以为就是一个山楂饼里面没有馅 饼酥软山楂馅 酸酸甜甜估计喜欢的人会很多。8. 法式松饼 这个外表平平但是口味倒是出乎意料了入口很香 好像没有内馅但是里面挺软的甜甜的 。9. 绿豆饼 外皮太厚了 绿豆内馅也太甜了 不太喜欢 。10.芝士红豆酥 红豆味道浓郁吃不太出来芝士味表皮非常酥软可是 觉得味道挺一般的 。11.玫瑰紫薯饼 玫瑰味道浓郁和紫味混合在一起吃味道不算太差 吧 无功无过 。12.枣花酥 很多人喜欢的一款糕点 不过我觉得太甜了···· 13.糖火烧 红糖味和麻酱香混合成的糕点 味道还不赖建议加 热了会更好吃一点哦 至于为什么我知道那么多，打小就爱吃，没办法。
