春节不可或缺的美食文化传承，揭秘腊肉的历史渊源
2023-04-12 21:00:23 4
现在十二月快过去了，春节还会远吗？现在春节将至，难免有些人已经开始准备年货了。说到年货，一定少不了一道美食。当然是培根了。你知道培根的由来吗？不知道的就跟着小编一起来了解一下吧。
腊肉是中国人喜爱的传统美食，也是人们互相赠送的佳品。它在中国有着悠久的历史。相传，在古代夏朝，人们在农历十二月腊月祭祀神灵，所以十二月被称为腊月。培根得名于腌制然后在冬天晒干或熏制的肉。冬至腊月，以“家庭”为社会细胞的中国人围炉而坐，吃腊肉，放鞭炮，辞旧迎新。腊肉和各式腌制品的美味，逐渐融入了“家”的元素，家的幸福。
早在周代，《周礼》和《易经》就有关于“腊肉”和“炙肉”的记载。当时朝廷有机构和官员负责进贡肉干。在民间，学生也用成捆的肉干送给老师作为学费或嫁妆。这种肉干叫“蜀绣”（舜秀：指腊肉10块）。自宋代以来，腊肉已成为宫廷贡品和百姓春节餐桌上不可或缺的佳肴。因此民间有“北方吃饺子，南方吃腊肉”的说法。
据有关记载，春秋战国以前，湖南是江南百越族支系洋越人的聚居地。长沙战国墓出土了牛、羊、猪、鸡的遗骸，还有肉干（即今天的腊肉），可见腊肉是当时人们主要的副食。时间。至此，熏腊肉已成为湖南饮食风俗的一大特色，享有盛誉。
另有史书记载：“越人风干（肉）后熏。”除了上述的畜牧、收藏等副食外，楚越人还喜欢捕捉猎物，如野兔、野猪、野鸡等。其他动物偷偷吃掉，就把肉挂在高处晾干。
腊肉是湖南、四川、广东等地区的特产。它有几千年的历史。湘子游中原后，走出三湘、泗水，美食遍地。著名作家梁实秋说，湖南的腊肉最有名，这是事实。据记载，早在2000多年前，号称汉宁王的张鲁兵败南下巴中。当他路过汉中红庙堂时，汉中人用楚（湖南）最好的腊肉招待他。
又相传清光绪二十六年，慈禧太后、光绪皇帝逃亡西安。陕南地方官员曾进贡湖南腊肉供御用。慈禧吃后赞不绝口。加工制作腊肉的传统习俗不仅源远流长，而且流传甚广。每到冬季腊月，即“小雪”到“立春”，家家户户都要杀猪杀羊。除了够过年的鲜肉外，其余都是鲜盐，配以一定比例的花椒、八角、八角、桂皮。 、丁香等调料，入缸腌制。
七至十五天后，用棕叶挂在绳子上，滴干水，加工。选用柏树枝、甘蔗皮、香椿皮或木柴慢慢熏烤，然后挂起来，用烟花慢慢晒干。或挂在柴火炉顶上，或挂在柴火炉上方，用烟花慢慢晒干。西部地区林草茂盛，几乎家家户户都烧柴做饭或取暖，这为熏腊肉提供了有利条件。城里人就算不杀猪杀羊，每年冬天和腊月，还是要在菜市场上挑最好的白条肉，肥瘦不分，买点回家吃。腌制并熏制。几片腊肉，细细品味腊肉。家里不烧柴，就请乡下的亲戚朋友来抽几根。
在现代社会，人们在吃腊肉的时候，一定要注意卫生和安全。传统的培根是烟熏和烤制的。虽然味道令人愉悦，但由于烟花直接烤制，腊肉附着了很多不健康的因素，一些不法商家用劣质猪肉加工成腊肉，对公众健康造成影响。唐人神肉制品采用安全放心的唐人神鲜肉。通过独创的无烟技术，既保留了传统风味，又有效排除不利健康因素，生产出优质的汤人神腊肉及腊制品，为家人团圆提供美味佳肴，增加幸福感。
上世纪1912年，关遂昌等人对腊肉的加工生产进行了进一步的研究和开发。他们以杉木为支撑，以竹篙搭起一个五六米高的雨棚，上面覆盖着松树皮。 ，周围没有遮挡物，要通风，避免阳光直射。白天，腊肉在棚内晒干，傍晚五点钟，将腊肉晾出棚外，到外面“打寒风”。日出后，将腊肉放回凉棚内，反复晒至腊肉风干为成品。
经过不断的经验积累，我们终于创造出了风味独特、风味独特的腊肉。腊肉因其品质独特、香浓可口、回味无穷，一时名扬天下。到1930年代，老字号“遂昌牌”腊肉已远销香港、马来西亚、新加坡、菲律宾等东南亚地区，深受消费者喜爱。现在的腊肉品种较多，有腊肉、香肠、腊肉、腊肉、培根、培根等品种。一般选用养殖场饲养200～250天以上的猪、鸭、鸡，选用野外饲养的。鸡、鸭重约3斤，狗用5-7斤为蜡狗。
【结语】腊肉虽然是一道简单的美食，但是腊肉的好坏与季节的选择有着密切的关系。如果选择不对，就会影响它的口感。最好的腊肉是每年秋冬寒露节到小寒节之间做的。制作，当时的腊肉味道最正宗。提前或超过这个时间制作的腊肉会失去其特有的风味。
