究竟是怎样制作出源远流长的信阳毛尖？——揭秘信阳毛尖的制作工艺
2023-04-13 15:07:20 4
信阳是最优质的绿茶之一。也是中国十大名茶之一。信阳毛尖在中国也被称为“绿茶之王”。它有着自己独特的风格，那么除了质量好之外，拥有如此独特的风格当然也与制作工艺有关，那么本期毛尖文化，就来了解一下它的制作过程吧。
采茶
采茶期分为三个季节：谷雨前后的春茶采茶、谷雨前后的夏茶采茶、立秋前后的秋茶采茶。谷雨前后仅采摘少量“泡山尖”，“雨前毛尖”被视为珍品。
一级毛尖一芽一叶比例大于85%；一级毛尖以一芽一叶为主，正常芽叶占80%以上。二、三级毛尖以一芽二叶为主，正常芽叶约占70%； 4、5级毛尖以一芽三叶和双叶为主，正常芽叶占35%以上；要求不采摘蒂和鲜叶。 20世纪80年代后期，新开发的优质稀有茶的采摘更加仔细，只采摘芽。
信阳毛尖在装鲜叶的容器上也很讲究。他们用光滑透气的竹筐，不挤不压，要求及时送回阴凉室2-4小时。它们在新鲜时分批油炸并分级。当天新鲜的叶子 当天炒的叶子。
现代机械
筛
将采摘的鲜叶按不同品种、不同等级、不同采摘时间进行分类分级，去除异物，分别摊开。
扩散;传播开
筛选后的鲜叶每1小时左右轻轻翻动一次。室内温度低于25℃，避免阳光直射。撒播时间根据鲜叶的高低控制在（2-6）h为宜，等待绿气散去。
结束
宜选用适合生产名优绿茶的辊压机。使用时需要先点火后开火，使滚筒受热均匀。就跳星吧启动传送带送叶，根据温度指示抛叶。不同等级的鲜叶或不同水分含量的鲜叶需要不同的温度。
进叶口温度应控制在（120-130）℃，抛叶量可通过绿化机输送带上的均叶器控制。从鲜叶到出叶约需1.5-2分钟。绿叶含水量控制在60%左右。中绿的标志是叶色深绿，用手捏时柔软微粘，紧握成团，微有弹性，绿气消失，有淡淡的茶香。
揉
机械揉揉，宜选用适合名优绿茶的揉揉机。绿叶要适当放凉，冷揉。投叶量视原料嫩度和模型而定。揉捻时间高档茶控制在（10-15）分钟，中低档茶控制在（20-25）分钟。应根据叶子的年龄和嫩度适当施加压力，使卷好的叶子表面粘住茶汁，用手握住后有粘稠感。
解锁
机械解块宜选用名优绿茶适用的茶叶解块机，将揉成块状的叶团解散。
理由
机械设备应选用适合生产名优条形绿茶的剥条机。 75)公斤，时间约5分钟。
烘烤
机械设备应选用适合名优绿茶生产的网带式或链板式连续烘干机。根据茶叶品质，初干温度和进风量控制在（120-130）℃，时间为（10-15）min，水分为（15-20）%为宜。
传播酷
将初干后的茶叶放入室内，及时冷却4小时以上。
重烤
复烘仍在烘干机内进行，温度为(90-100)℃为宜，含水量在6%以下。
