罗马不是一日建成的——探究中原地区豫菜餐饮文化的十大经典面点菜肴列表
2023-04-13 07:57:21 7
中国文化存在地域差异，主要体现在饮食上。众所周知，北方以麦制品为主，南方以稻米为主。作为北方的名菜，它在制作面食方面也十分拿手。今天小编就为大家介绍一下河南十大名菜面食。
1. 河南小笼包
河南小笼包是河南有名的馅料食品，很多地方都有卖。以郑州京都老菜记和老菜记最为著名。蒸饺的皮主要是用热面做的，馅是用猪后腿做的。包好后，看起来像饺子。它是在高温下蒸熟并在短时间内煮熟的。成品皮薄筋软，馅嫩香，汤汁油润，味道鲜美。
2、开封包子
又名开封官塘小笼包子，自宋代开始营业。包皮薄，馅大，汤汁饱满，馅嫩香醇。有“举如灯笼，放下如菊花”之说。 1922年起，黄继善经营的开封一楼成为有名的汤包子店。 20年来，享誉海内外，是开封餐饮的城市名片。
3、双马火
双马火烧是汴京胡饼家的名品，一直在开封经营至今。这个饼油面是??皮面，酥面是里面，两者合二为一，擀成一个圆饼，两面刷上水蘸上芝麻，先用干锅烤熟，然后入炉烘烤，成品呈淡黄色，酥脆，五香。集中。
4.鸡蛋夹心饼干
用热水和面，擀成薄片刷上油，放在烤盘上烤，看起来很简单。但是在蛋糕快熟的时候，把鸡蛋倒进蛋糕的开口处是关键。后外焦里轩，好吃又好吃，开封王磨头的老店最好吃。
5.韭菜盒
所谓菜盒，是用两张饼子，以时令鲜韭菜为馅料，在炕上用平底锅做成的。完成的白色蛋糕有黄色的花朵。黄色的花是在炕上做的时候被面团里的气泡弄破的。火候掌握好，花型均匀微黄，入口柔和，透着韭菜特有的清香。
6. 热面角
汤年饺子和蒸饺子差不多，都是用烫面来做皮，只是水的量不同，烫面的熟度不同，口感也不同。洛阳新安县以猪肉白菜馅热面最为著名。
7. 酸浆面
酸浆面是将磨碎的绿豆粉浆发酵至发酸，加水煮沸，煮至熟，然后取出面条，在浆中加入适量面粉调成浓稠状，拌匀面条和服务。面条用花椒油、辣椒油调味，佐以芹菜、菠菜等，味道酸辣，粉糊别有风味。洛阳面最有名。
8. 花馒头
花花馍的历史可以追溯到晋代，当时市场上有卖“鸡座十字”形状的蒸饼。今天的花花馍是面团充分发酵后加入适量白糖制成的。糖分达到一定程度后，进行配料、整形、蒸制。成熟后的馒头顶部像花朵一样均匀绽放，故名花花沫，味道香甜。
9. 炸包子
河南的馅料分类很详细，比如水煎包子、锅贴等。基本操作步骤相同。就是把面团塞进去，放到锅里，加水或者稀面糊，用大火煎一下，但是锅贴要和两次面糊。片片相连，水煎包子是在熟的时候淋上少量磨油，翻面煎制而成。最大的区别就是面，馒头是发酵面，而锅贴是调水面，炸包子更软一些。信阳的炸包子和开封的锅贴都很有名。
10.萝卜丝糕
萝卜丝糕是用一定量的猪油、酥皮面、皮面，以萝卜丝为主料包在馅料中，上下煎烤而成。饼皮酥脆可口，馅料透着浓郁的萝卜清香，是河南宴席上的常客。
