探寻汉族传统药膳典籍，品尝珍稀滋补名菜——黄山炖鸽
2023-04-30 23:07:22 3
山药滋阴补肾，鸽肉强身健体。被当地百姓视为滋补延年的佳品。黄山是世界首选的旅游胜地。然后这道传统菜就出名了。本期小编就为大家介绍一下黄山炖乳鸽。
原料：清菜鸽2500克，生姜25克，冰糖2.5克，精盐5克，黄山药25克，绍兴酒25克，葱结25克，鸡汤750克、熟鸡油10克。方法：
1、山药剥去外皮，洗净，切成0.1厘米厚的片，放入沸水锅中焯一下捞起；
2、洋葱、姜洗净，洋葱打结，姜切块拍散；
3、将鸽子宰杀干净，从腹部（靠近肛门处）开一小口，取出内脏（鸡胗、肝脏），洗净； 4、将洗净的鸽子用开水锅浸泡，捞起再洗净，放入汤碗中； 5、将山药片、葱结、姜片、精盐、冰糖、米酒和鸡汤750毫升放入汤碗中，用大盘盖住汤碗，上笼蒸熟，取出，倒入在煮熟的鸡油中食用。
小贴士：汤碗用牛皮纸密封，保持原汁原味，还能缩短蒸的时间，让鸽子肉更入味。
特点：黄山炖乳鸽是一道名菜。山药滋阴补肾，鸽肉强身健体。当地人视其为滋补延年的佳品。汤汁清澈可口，鸽肉酥脆，山药软糯。是徽菜中的一道传统名菜。
