揭示中国烹饪界最具影响力的八大菜系之特色与独特之处
2023-04-13 10:37:22 10
中国早期只有四大菜系，后来又增加了四大菜系而形成。很多人都有一个疑问，京剧可以集各家之长成为国粹，但为什么京菜连八大菜系的边缘都达不到呢？
那么，这一期，你就了解中华八大菜系的特色。
川菜的特点：一道菜，一种风格，百菜百味。川菜有六种：辣、辣、甜、咸、酸、苦。在六种基本香型的基础上，可调整变化成多种复合香型。使用得当，可制成色、香、形俱佳、风味独特的各种佳肴。
川菜讲究麻、辣、香、鲜、浓油、浓味，重用“三椒”（辣椒、花椒、花椒）和鲜姜。调味方式有干烧、鱼味、怪味、辣??椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜蓉等复杂的味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一道菜，一种风格，一百种菜肴，一百种口味”。名声。
主要由高档宴席菜品、普通宴席菜品、大众便餐菜品和家常菜品四个部分组成。四大类菜肴不仅各具风格和特点，而且相互渗透、相互配合，形成一个完整的体系，广泛适应各地乃至国外各行各业。
鲁菜讲究原料的优良质感，以盐提鲜，以汤提鲜，以调味强调咸鲜纯，突出原汁原味。大葱是山东的特产。大多数菜肴需要用到葱、姜、蒜来提香提味。炒、炆、炒、扒、烤等方法都要用到大葱，尤其是加了大葱的菜肴，大葱的香味很浓。香味较好的，如海参配大葱、牛筋配大葱；馅料、炒菜、沙拉，缺一不可。
鲁菜突出的烹调方法有煎、烧、丝，尤其是炒、扒蔬菜，为世人所称道。爆，分油、酱、香菜、葱、汤、水、辣等。.不足则生，迟则老，须臾则须臾。美食。因此，世人称之为“食在中华，火在山东”。
鲁菜以汤为百味之源，讲究“清汤”和“奶汤”的烹制。清汤的制作方法在《齐民要术》中已有记载。用“清汤”、“奶汤”做成的菜肴很多，海鲜珍品、小海味的烹调更是一绝。山东的海产品，无论是人参、鸡翅、燕子、贝类，还是鳞、鳞、虾、蟹，都可以被当地的厨师烹调成精致可口的佳肴。
