探寻东坡墨鱼的菜系背景：它属于哪种传统烹饪风格？
2023-04-18 15:57:22 5
吃过东坡墨鱼吗？墨鱼是鱼中的极品，用新鲜的墨鱼做成的菜肴，真是耐人寻味。但是你知道东坡墨鱼属于什么菜系吗？接下来小编就给大家说说它属于哪几道菜系，然后一起来教大家怎么做吧！
“东坡墨鱼”又名“糖醋东坡墨鱼”，以新鲜墨鱼为主料制作而成，是一道四川名菜。此菜色泽金黄，外脆里嫩，酸甜微辣，风味浓郁。 “东坡墨鱼”是四川乐山的一道美食，与北宋大文学家苏东坡有关。乌贼不是海里的乌贼，而是乐山市凌云山、五龙山脚下的岷江里的一种嘴小、身长、肉多的乌贼，又名“乌贼”。相传，苏东坡去凌云寺求学时，常到凌云岩下洗砚。江中鱼食其墨，其皮厚黑如墨。人们称它为“东坡墨鱼”。
原料：鲜墨鱼1条。
调料：香油、西洋菜、葱、葱、姜、蒜、醋、绍兴酒、淀粉、盐、酱油、熟猪油、熟植物油、高汤、白糖。
制备方法：
1.初加工后，将墨鱼一分为二，头连在一起，每边各留一半尾巴，去掉脊骨，用直刀将鱼身两侧切开用平刀（用于肉）三分之二的深度）。切6至7次，然后用精盐和绍兴酒将鱿鱼全身擦拭干净。葱切7厘米长的条；将西洋菜切碎。
2、炒锅烧热，油烧到80%热时，将鱼全身抹满干淀粉，提起鱼尾，用炒勺把油倒在刀口，捞出刀口翻起整形后，将鱼肚放在锅中，放入油中，炸至金黄色，捞出装盘。炒锅留油，下猪油、葱、姜、蒜末、西洋菜炒香，下高汤、糖、酱油，用湿淀粉勾芡，撒上葱花，起锅醋，迅速起锅。淋在鱼身上，撒上葱丝。服务。
特征:
色泽红亮，皮脆肉嫩，酸甜微辣。
